Mesa de Saladas, Frios e Antepastos
Preparada todos os dias com ingredientes frescos oferece 40 opções de receitas tradicionais ou mais elaboradas, como polpettone de salmão, cuscuz marroquino, risotos, marisco alla pizzaiola, salmão ao forno com açafrão (feito no vapor e servido frio), marisco ao vinagrete e porchetta, um saboroso acompanhamento feito de leitoa, condimentos e ervas para rechear os pães servidos na casa. Há também bruschettas, pizzas aperitivo e vários frios.
Ilha de Massas
Na ilha de massas artesanais do Ráscal o visitante faz sua escolha diretamente no fogão, onde o prato é finalizado. Mais de 35 tipos de massas figuram no sistema rotativo da casa, que tem seis sugestões diferentes por dia, como ravióli com mussarela de búfala, ou de pato com damasco, ou ainda de vitela com shiitake, linguinni com tinta de lula, marombini de galinha d’angola, picci com vôngole, tortelloni e panzotti de carnes, orecchiette com brócolis e rigatoni com molho de lingüiça.
Grelhados
Para combinar com as massas ou saladas, os assados e grelhados são uma excelente opção: Carré ou Lombo de cordeiro, Truta, Frango desossado, Picanha, pernil de vitela, coelho alla ligure, codorna entre outros.

Para acompanhar todas estas iguarias, o Ráscal oferece mais de 30 azeites importados da Grécia, Itália, Portugal e Espanha para o cliente degustar à vontade.
Pizzas e Calzones
As pizzas e calzones, são assados no forno à lenha e preparados usando apenas ingredientes in natura. Servimos pizzas e calzones no almoço e no jantar.
Sobremesas
Receitas únicas recheiam de sabor o cardápio: cheesecake de limão, de goiabada ou de morango, torta de chocolate com sorvete e calda de berries ou morangos naturais e a tradicional torta de maçã com creme inglês estão entre as opções. Além disso, todos os sorvetes da casa são exclusivos e sem gordura vegetal hidrogenada (feitos apenas com leite, creme de leite e manteiga), por isso levam classificação tipo Premium.
Carta de vinhos
O Ráscal traz uma nova carta de vinhos, totalmente reformulada com opções exclusivas. As unidades Itaim e Villa-Lobos, por causa de suas amplas adegas climatizadas, receberão mais de 120 rótulos, enquanto que as demais casas paulistanas e cariocas terão cerca de 90. O menu conta com rótulos dos principais países produtores e de vinícolas brasileiras.

Outra novidade na carta de vinhos é a informação do teor alcoólico e o corpo do vinho.

Para chegar a lista final, o restaurante contou com a parceria da Mistral, Grand Cru, Premium Wines e World Wine, além de outras dez importadoras. A casa não cobra rolha, ou seja, o cliente pode levar seu próprio vinho desde que não conste na carta.

Equipe de Sommeliers
O Ráscal iniciou em 2002 um processo de formação de sommeliers. Atualmente, todas as unidades contam com seu sommelier.