Para oferecer um cardápio diferenciado, o Ráscal conta com uma cozinha inovadora. A estrutura arquitetônica do restaurante prevê um espaço que estimula todos os sentidos: a movimentação de um mercado, uma praça, o aroma, gostos das verduras e dos temperos. A cozinha é um espaço aberto no meio do salão para que seus clientes possam acompanhar a fabricação de massas artesanais, manuseio de ingredientes e elaboração de pratos saborosos.

A equipe de culinária elabora todos os dias um amplo cardápio com massas, feitas de forma artesanal, além de uma farta mesa de frios e saladas mediterrâneas, onde são utilizados ingredientes frescos e de primeira qualidade.

Para garantir essa qualidade, o Ráscal desenvolve um criterioso trabalho em busca de produtos: da Itália vem a farinha para cuscuz, o arroz para risoto, as alcachofras. A carne é rastreada, ou seja, credenciada para exportação. A picanha é argentina ou uruguaia e o salmão fresco chega diariamente do Chile. Iguarias nacionais também merecem destaque: palmito pupunha replantado, presunto Royale Sadia, goiabada Ralston. Os queijos são especiais: mozzarella de búfala, cottage, queijos de cabra.

Nossos legumes e verduras são recebidos quase que diariamente. Algumas verduras já chegam nas lojas totalmente higienizadas e embaladas em sacos plásticos especiais com data de validade. Os legumes e verduras que chegam da Ceasa, Central de Abastecimento S.A, são higienizados num processo que se inicia com a lavagem em água corrente, 15 minutos de molho em solução que utiliza produto específico profissional e, após isso, são novamente enxaguados e armazenados nas câmaras e geladeiras.

Trabalhamos com acompanhamento de uma empresa especializada em boas práticas de manipulação e em análise microbiológica de alimentos, utensílios e manipuladores. Com isso, temos mensalmente em cada loja a retirada de amostras que, enviadas ao laboratório, garantem a qualidade de nossos produtos.