Berinjela com romã e coalhada

Tempo de preparo
55 minutos (em 3 dias)

Serve
4 pessoas

Para a beringela

• 3 berinjelas japonesas (cerca de 650 g), em fatias chanfradas de 2 cm
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• sal, a gosto

Para o molho

• 1 xícara de coalhada (p. 278)
• 1/2 colher (chá) de curry, em pó
• 1 pitada de cúrcuma
• 1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
• 1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1/4 de colher (chá) de sal

Para a cebola frita

• 500 ml de óleo de girassol, para fritar
• 1 cebola-branca grande, fatiada no mandolim
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para finalizar

• 30 g de amêndoas torradas, em lâminas
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1/4 de 1 romã grande, apenas as sementes
• 3 ramos de hortelã, apenas as folhas
• 1 fio de azeite de oliva extravirgem

Na antevéspera, prepare a coalhada (p. 278) e reserve. No dia de servir, preaqueça o forno a 200ºC.

Em uma assadeira grande, coloque as berinjelas lado a lado, o azeite e o sal. Asse por 25 minutos. Retire do forno e reserve.

Para fazer o molho, coloque em uma vasilha a coalhada, o curry, a cúrcuma, as raspas de limão, a pimenta-do-reino, o azeite e o sal. Misture bem e reserve.

Em uma panela, ponha o óleo e leve ao fogo médio. Enquanto isso, em uma vasilha, misture bem a cebola-branca e a farinha de trigo.

Tire o excesso de farinha e, quando o óleo estiver bem quente, frite a cebola aos poucos. Retire as fatias com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha, para remover o excesso de óleo.

Em uma frigideira média, ponha as amêndoas e a manteiga. Salteie, rapidamente, em fogo alto, até elas ficarem douradas. Reserve.

Na travessa em que for servir, arrume as fatias de berinjela, espalhe o molho, regue com um fio de azeite e distribua a cebola frita, as amêndoas, as sementes de romã e as folhas de hortelã.