Salada de grãos
Tempo de preparo
1h10 (em 2 dias)
Serve
4 pessoas
Ingredientes
- 70 g de cevada
- 40 g de trigo, em grãos
- 50 g de arroz selvagem
- 1/2 cebola-branca, cortada ao meio
- 2 cravos-da-índia
- 2 folhas de louro
- azeite de oliva extravirgem, a gosto
- 50 g de canjiquinha
- 30 g de nozes-pecã torradas e picadas
- 200 g de milho-doce (2 espigas cozidas e debulhadas)
- 40 g de azeitona verde, picada grosseiramente
- 20 g de semente de girassol, torrada
- cominho, a gosto
- salsinha, finamente picada, a gosto
Modo de preparo
Comece o preparo da receita na véspera de servi-la.
Em uma vasilha grande, coloque a cevada de molho e reserve. Em outra vasilha, ponha o trigo e o arroz selvagem de molho e reserve.
No dia seguinte, escorra a água da cevada, coloque-a em uma panela média e junte 500 ml de água, 1/4 de cebola com um cravo-da-índia espetado, uma folha de louro e sal. Cozinhe com a tampa semiaberta por cerca de 25 minutos ou até a cevada ficar macia. Retire a cebola e a folha de louro. Escorra e reserve.
Repita o procedimento com o trigo e o arroz selvagem. Depois de escorridos, coloque-os em uma panela média, junte 500 ml de água, ¼ de cebola com um cravo-da-índia espetado, uma folha de louro e o sal. Cozinhe por cerca de 35 minutos ou até os grãos ficarem macios. Retire a cebola e a folha de louro, escorra e reserve.
Em uma panela média, coloque 125 ml de água, sal a gosto e um fio de azeite. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, despeje a canjiquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 minutos ou até toda a água evaporar. Lembre-se de mexer de vez em quando para que a canjiquinha não grude no fundo da panela. Quando ela estiver macia, desligue o fogo e transfira para uma travessa grande, para esfriar, e solte os grãos com a ajuda de um garfo ou com as mãos. Reserve.
Em uma assadeira, coloque as nozes e leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos. Retire e reserve. Em uma vasilha grande, coloque a cevada, o trigo com o arroz selvagem, a canjiquinha, o milho, as azeitonas, as nozes, as sementes de girassol, o cominho e a salsinha. Tempere com azeite de oliva e sal e misture delicadamente. Sirva a salada em temperatura ambiente ou gelada.